За да направят много рибни ястия вкусни, някои хора използват бульонни кубчета , но аз не съм фен на тези дехидратирани концентрати. Предпочитам натурални съставки, особено когато става въпрос за деца . Добрият концентриран рибен бульон, приготвен с черупки от скариди, освен че е много евтин, ще придаде на ястията ни специален вкус.

Трябва да се отбележи обаче, че ще използваме предимно главите на тези ракообразни , които имат високо ниво на холестерол , нещо, което родителите трябва да вземат предвид в зависимост от специалните диетични предпазни мерки, които трябва да предприемат с децата си.

Концентрат от скариди Fumet

Рецепта за печат коментари

За да излязат много рибни ястия вкусни, някои хора прибягват до бульон на кубчета, но аз не съм приятел на този вид концентрат. Тази рецепта за Shrimp Fumet concentrate е много по-добра

Анджела

Кухня: Tradicional
Тип рецепта: супи
Порции: 4

Ingredientes

Глави и черупки от 1/2 килограма скариди, скариди или скариди
1 праз
1/2 лук
изстрел отлежал ром (по избор)
зехтин
сол

Preparación

Първо ще обелим добре ракообразните, които ще използваме във всяка друга яхния или ястие, а черупките ще запазим.
Лукът и празът се нарязват на ситно и се слагат да се запекат в гювеч с малко олио.
Когато лукът стане прозрачен, добавете главите и черупките на скаридите и разбъркайте няколко пъти, докато станат оранжеви.
В този момент ще добавим капка ром и ще я фламбираме с помощта на запалка.
За да намалите топлината, просто разклатете тенджерата няколко пъти. Тъй като алкохолът се изгаря, включването му няма да бъде неудобство за децата. След това ще покрием с вода (не много, само докато черупките се покрият малко), ще добавим щипка сол и ще оставим да се готви на среден огън за около 20-25 минути.
След това време ще свалим от котлона и ще прекараме съдържанието на тенджерата през блендера, докато съдържанието се смачка частично. След това ще трябва само да го прекараме през ситна мрежеста цедка, като въртим непрекъснато с помощта на вилица, за да отделим концентрата от скаридите от остатъците от черупките, които устояха на блендера.
Вече имаме фумето, готово за използване в яхнии, ястия с паста, супи или ястия с ориз. о! и може да се замрази, в случай че искаме да го използваме по-късно.