Софрито, стъпка по стъпка

Preparación

1. Първата стъпка е да измиете, обелите и нарежете зеленчуците. Обелете лука и отстранете първия слой, ако е повреден или го докоснете и изглежда запушен. Разполовяваме го. На дъска и с гладък остър нож, без зъбци, можем да го нарежем добре на юлиана, тоест на ситни вертикални ленти, или накълцана, за което трябва да започнем да режем като юлианата и след това да направим напречни разрези, така че от лука излизат кубчета. Това, което трябва да се има предвид при нарязването на зеленчуците е всички парчета да са горе-долу с еднакъв размер, за да се сварят еднакво.

2. Отстраняваме кожата от домата с остър нож. Ако го начупим на сегменти, можем по-лесно да премахнем семките. След като се раздели, го нарязваме равномерно като лука.

3. Необходимо е да се отстранят дръжката и семките, които са вътре в чушките, както и белите люспи, които имат по стените, особено червените. Веднъж нацепени, можем да ги нарежем на тънки филийки, на тънки ленти или да ги накълцаме. Въпрос на спазване на останалите разфасовки и ефекта, който искаме да постигнем в рецептата. Ако не искаме зеленчуците да се забелязват, идеалът е да нарежем всичко. Ако искаме зеленчуците да имат присъствие е по-добре да нарежем зеленчуците малко по-дебело и на лентички.

4. Морковът трябва да се изстърже с белачката за картофи или с ножа и да се отстранят краищата. Нарежете го добре на тънки филийки или на ситно.

5. Скилидките чесън в соса се добавят цели и с кората, обикновено в силни яхнии като фабада или месни ястия. В ястия като паеля или риба в сос е по-добре да ги обелите и нарежете. Отворете ги наполовина и отстранете централното стъбло, това е трик да избегнете повторение.

6. За да започнете да готвите зеленчуците, загрейте тенджера с достатъчно масло, за да покрие повърхността. Когато е горещо започваме с добавяне на лука и щипка сол, за да си пусне сока. Когато престои няколко минути на огъня и видим, че е изпуснал водата си и започва да губи ярко белия си цвят, добавяме чушките, които са по-жилави от другите зеленчуци и се готвят по-дълго, както лукът. След няколко минути добавяме чесъна и моркова. Продължаваме да сотираме, докато се уверим, че зеленчуците са омекнали. Накрая добавяме домата, който благодарение на голямото си количество вода ще позволи на зеленчуците да завършат готвенето и да се разтопят, създавайки вид гъст сос. Оправяме солта.

7. Подправки като билки, червен пипер, черен пипер или кимион могат да се добавят към соса, в зависимост от нашия вкус и рецептата, която ще приготвим.