Филе, пълнено с бекон и пастет

Preparación

1. Ако месарят още не го е направил, първо ще се погрижим да отворим филето. Поставяме го на маса и правим разрез по дължина през центъра, но без да слизаме докрай. Гръбнакът ще се отвори леко. Тъй като трябва гръбнакът да е плосък, вкарваме ножа през направения разрез и когато стигнем до дъното на разреза, го поставяме успоредно на дъската за рязане. Разрязваме от центъра на дясно и наляво без да стигаме до края и отново разгъваме двата разреза.

2. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се намазва с пастета от едната му страна, а беконът се разпределя на филийки заедно с чушките пикило, нарязани или наситнени. Завиваме филето на компактно, като притискаме с ръце и го завързваме с конец както в краищата, така и в центъра.

3. За да приготвите соса, задушете лука и чесъна, нарязани на ситно, с малко сол и обилно количество олио.

4. В друг тиган с достатъчно олио запечатваме филето (запичаме го) от всички страни на среден огън. Извадете месото и залейте с виното олиото в тигана, в което е изтекъл свинският сок. Оставете да се намали на силен огън за няколко минути.

5. Когато тези зеленчуци са добре поширани и златисти, добавяме редуцираното вино.

6. В съд за печене слагаме филето и заливаме със зеленчуците виното. Печем в предварително загрята фурна на около 200 градуса за 20-30 минути или докато месото стане златисто и крехко.

7. Прибираме виното и зеленчуците от печеното и отделяме месото. Прекарайте соса през китайката и сервирайте вече развързаното и нарязано филе.