Есгарат или есгарет е студена салата, чиито основни съставки са печени червени чушки и осолена треска . Това е типично ястие от Валенсиянската общност , обикновено консумирано като тапас или предястие, овкусено с нарязан чесън и добър зехтин. Някои хора добавят и черни маслини.
Името на това ястие идва от начина, по който се приготвят треската и чушките, като се късат на малки ивици.
Треската, традиционно използвана за тази рецепта, е известна като „английска треска“ и се характеризира с по-дълго време на сушене, по-твърдо месо и по-жълт оттенък. Във Валенсия е сравнително лесно да се намери, дори в малки торбички, вече на люспи, готова за приготвяне на това традиционно ястие. Ако не можете да намерите този вид треска, можете да използвате осолена треска и да я накиснете във вода за няколко часа, за да премахнете солта; въпреки че резултатът няма да е точно същият, ще бъде доста подобен.
За да приготвите печените червени чушки, можете да ги приготвите както вече обясних в рецептата за ескаливада , след печене те се обелват и се нарязват на лентички с ръце.
Есгарает
Насладете се на това просто, но вкусно типично валенсийско ястие
- Барбара Гонсало
- Кухня: испански
- Тип рецепта: риба
- Порции: 3
- Време за приготвяне:
- Време за готвене:
- Общо време:
Ingredientes
- 3 червени чушки, изпечени на ивици
- 100 грама осолена треска
- Карамфил от чесън 3
- екстра върджин зехтин
- черни маслини (по избор)
Preparación
Накиснете треската за 12-24 часа до леко обезсоляване, ако това е нормална осолена треска. Ако е английска треска, не е необходимо да я обезсолявате.
Поставете чушките на ивици в съд с част от сока, който са отделили по време на печенето.
Натрошете треската с ръце, като премахнете останалата кожа или шипове, които може да има.
Смесете треската с печените чушки на ивици.
Чесънът се нарязва много дребно.
Изсипете чесъна върху чушките и треската и поръсете с хубава капка зехтин.
Разбъркайте добре, покрийте с найлоново фолио и оставете сместа да почине в хладилника за няколко часа, ако е възможно я оставете за една нощ, за да мацерира добре.
При сервиране проверете нивото на солта и ако е необходимо го добавете.
Гарнирайте с черни маслини, ако искате и сервирайте с хубав хляб.
